Le carnet de recettes de cuisine de Betty

Sauce aigre-douce pour aiguillettes, magrets

Sauce aigre-douce pour aiguillettes, magrets

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn

 

Ingrédients

- 50 g de sucre

- 10 cl de vinaigre

- 1/2 litre de fond de veau

- 1 cuil à café de maïzena

- sel, poivre

 

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le sucre avec une goutte d'eau.

Quand le caramel a pris une belle couleur, mouiller au vinaigre et porter à ébullition.

Ajouter le fond de veauet faire bouillir 3 minutes.

Faire cuire la viande (aiguillettes ou magrets de canard).

Retirer la viande de la poêle.

Déglacer la poêle avec un peu de sauce, verser ensuite le reste de la sauce.

Porter à ébullition.

Diluer la maïzena dans un peu d'eau.

Ajouter la maïzena diluée à la sauce.

Porter à nouveau à ébullition.

Napper la viande avec le sauce.

 

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sauce aigre-douce

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