Le carnet de recettes de cuisine de Betty

Bavarois citron spéculos

Bavarois citron spéculos

Le gâteau doit être préparé la veille.

Préparation : 45 mn
Cuisson : 0 mn

 

Ingrédients : pour 6 parts

Biscuit

- 200 g de biscuits spéculos

- 60 g de beurre

 

Mousse

- 3 oeufs

- 120 g de sucre en poudre

- 30 g de maïzena

- 5 citrons jaunes

- 4 feuilles de gélatine

- 20 cl de crème fraiche liquide (Fleurette)

- 1 sachet de kremfix (fixateur de chantilly, facultatif)

 

Nappage miroir

- 1 sachet de nappage pour tarte

- 3 cul à soupe de sucre

- arôme citron

- rondelles de citron pour la décoration

 

Préparation

Biscuit

Mixer les spéculos.

Ajouter le beurre ramolli.

Etaler en tassant bien la préparation dans le moule tapissé à l'intérieur de ruban PVC patissier.(le plus adapté pour un démoulage facile est un moule rectangle à glissière posé sur une feuille de papier sulférisé ou un moule à charnière).

Réserver au frais.

 

Mousse

Battre au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena.

Faire tremper quelques minutes les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Presser les citrons.

Faire chauffer les jus de citron à feu doux jusqu'à ébullition.

Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées au jus de citron.

Monter les blancs en neige, les ajouter à la préparation.

Battre la crème fraiche liquide en chantilly (en utilisant éventuellement le kremfix selon son mode d'emploi).

Incorporer la chantilly à la préparation.

Verser la mousse sur le fond de spéculos.

Placer le bavarois au réfrigérateur.

 

Nappage miroir

Après 4 heures minimum de réfrigération, préparer le nappage selon le mode d'emploi du sachet.

 

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