Le carnet de recettes de cuisine de Betty

Bavarois aux deux mousses framboise vanille

Bavarois aux deux mousses framboise vanille

Bavarois aux deux mousses framboise vanille

(10 - 12 personnes)

Préparation : 40 mn puis 20mn puis 20mn

Repos : 2 fois 1 nuit plus 12h, ou 3 fois 12h 

Ingrédients

Biscuit (diamètre 26 cm)

- 200 g de biscuits spéculos

- 60 g de beurre

Mousse framboise

– 35cl de crème fraiche liquide

– 330g de coulis de framboises (2 flacons)

– 80g de sucre glace

– 4 feuilles de gélatine

Mousse vanille

– 2 feuilles de gélatine

– 20cl de crème liquide entière

– 200g de fromage blanc

– 80g de sucre glace

– 1 sachet de sucre vanillé

– 10cl de lait

Nappage

- 1 flacon 165g de coulis de framboise

- 2 feuilles de gélatine

Framboises pour la décoration

 

Préparation

Tapisser le cercle ou moule à charnière à l'intérieur de ruban PVC patissier.

Biscuit

Mixer les spéculoos.

Ajouter le beurre ramolli.

Etaler en tassant bien la préparation dans le moule.

Réserver au frais.

Mousse framboise

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Mettre la crème fraîche dans un saladier et le mettre au congélateur avec les fouets du batteur électrique pendant 15 min pour qu’elle soit très froide.

Monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace, en plaçant le saladier dans un plus grand contenant des glaçons.

Chauffer 100g de coulis et y faire fondre la gélatine essorée.

Rajouter progressivement le coulis froid en mélangeant bien.

Laisser refroidir.

Incorporer délicatement la chantilly au coulis.

Couler la crème dans le moule sur le fond aux spéculoos.

Faire prendre au frais minimum 2 heures, ou une nuit si possible.

Mousse vanille

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Mettre la crème fraîche dans un saladier et le mettre au congélateur avec les fouets du batteur électrique pendant 15 mn pour qu’elle soit très froide. Monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé, en plaçant le saladier dans un plus grand contenant des glaçons.

Chauffer 10cl de lait et y faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter progressivement au lait 200g de fromage blanc.

Incorporer la crème chantilly délicatement.

Verser la crème dans le cercle sur la mousse aux framboises.

Faire à nouveau prendre au frais 2 heures, ou une nuit si possible.

Pour le coulis

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Chauffer 100g de coulis et y faire fondre la gélatine essorée.

Rajouter progressivement le coulis froid en mélangeant bien.

Laisser refroidir.

Verser le coulis sur le bavarois.

Décorer avec les framboises.

Placer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Remarque : On peut congeler le bavarois et le sortir 24h avant au réfrigérateur en le démoulant avant de le décongeler.

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betty 19/12/2016 12:36

Bonjour,

J'utilise un cercle et non un moule, le démoulage est beacoup plus aisé. Je le règle pour un diamètre de 28 cm environ, Je le tapisse à l'intérieur avec un ruban PVC de 7 à 8 cm. Pour avoir une finition parfaite, il faut que la hauteur de ruban corresponde exactement à la hauteur du bavarois.

Très Joyeuses Fêtes de fin d'Année

Audrey 18/12/2016 23:50

Bonsoir, les proportions indiquées correspondent à un moule de quelle taille et de quelle hauteur
Cordialement

isa 31/05/2015 21:03

Je l'ai fait pour la fête des mères, beau et délicieux. Pour le coulis du nappage, je mettrait une feuille de gélatine en moins la prochaine fois, je l'ai trouvé un peu trop gélifié.

betty 31/05/2015 21:08

Merci beaucoup pour votre commentaire :-)

isa 31/05/2015 21:07

Oups! J'écris trop vite et je fais des fautes: je mettrai sans T...!!! et je tenterai avec une génoise pour le fond...

laura 09/05/2015 23:24

que des saveurs que j'aime ! ce bavarois me plaît énormément